中國茶藝
在悠長喝茶的歷史中,中國發展出獨特的喝茶文化。古有唐代茶聖陸羽所寫的《茶經》,康熙所命名的碧螺春等。除了講究茶葉收成季節、出產地,如雨前龍井,中國茶藝也注重水源、水溫以及茶具的選擇,如紫砂壺等。
中國各地由於氣候、地理、人文環境不同,風俗習慣不同,喝茶的方式也有很大的區別。
工夫茶:潮汕和福建的人們喜歡喝「工夫茶」,一般是用小茶壺泡烏龍茶。工夫茶以泡茶的步驟繁多而聞名。工夫茶也是中國茶藝的一個代表。
工夫茶首先需要用熱水將茶壺和茶杯燙過,以提高茶具的溫度。然後將一些烏龍茶放入茶壺,茶葉的量約為壺體積的四分之一。然後用沸水沖泡,並倒出,曰洗茶。再倒入沸水沖泡。沖泡時水壺做上下運動,名為鳳凰三點頭,然後用壺蓋拂去茶末,名為春風拂面。倒茶時,有兩種方式,一種方式是採用直接把茶倒入茶杯中的方法,通過關公巡城(茶壺滿時把茶斟進圍成一圈的茶杯裡),和韓信點兵(只剩少許時把餘下的茶滴斟進圍成一圈的茶杯裡)的方式,使茶能夠均勻地分給每一個人。還有一種方式是把幾次沖泡的茶水倒入茶盅,在茶盅里混合均勻後再分給每一個人。
綠茶:長江流域人一般喜歡喝綠茶,第一道沏泡的水稱為洗茶,是因為茶葉在製作過程中有雜質污染茶葉,且茶葉沒有完全泡開,所以第一泡一般倒去;重點在第二泡,第二泡茶能很好的還原出茶葉的原味,湯色好、口感佳;第三道沏泡的茶,味道清淡,比之第二泡要淡的多,故有「頭泡不搶、二泡不讓」之說。綠茶有清火的作用,而且對水的質量要求也很高,同樣的茶在不同的水溫和不同的水質下的口感不同。通常是先倒水後放茶葉,水溫在80攝氏度。安徽、浙江、江蘇等地區是主要產區。
茉莉花茶:北方人更喜歡茉莉花的香氣,泡上一大杯茉莉花茶,看到茶葉在沖泡下徐徐舒展,一股茉莉清香隨縷縷熱氣飄散開。在夏天,茉莉花茶晾涼了喝更能消暑。過去,在北京的街頭有擺茶水攤賣大碗茶的,用水壺泡上很多茶,倒在大碗中出售,是街頭一種廉價的飲料;現在,北京的計程車司機喜歡帶上一個帶蓋的大廣口瓶子的茉莉花茶,可以喝一天,味道濃釅。
茶泡:茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕,經過糖水浸煮涼曬而成。飲食茶水時隨開水放入杯中。主要有方形、圓形等形狀,中間雕刻成傳統中國圖案如福字、壽字等。有甚者能將整個瓜體刻成渾然一體的鏤空花瓶,製為茶泡。主要流行於嶺南地區。
豆子茶:湖南一些地方有用炒香的黃豆、芝麻、薑絲、鹽與老清茶一起沖泡的的豆子茶。
客家擂茶:擂茶是一種客家民族風味的特色食品,是廣東、廣西客家人的傳統美食之一。一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味,微咸,美味可口。
中國名茶 飲茶場所:中國飲茶的場所在不同地區有不同的名稱和風俗,有北京茶館、四川茶館、天津茶社、杭州茶室、廣州茶樓等等,形成了中國的茶館文化。
北京的茶館是北京的一個特色,老舍先生曾經有話劇茶館刻畫茶館裡的眾生百相。現在在北京前門西,開設了老舍茶館,裡面有一些曲藝節目表演。
廣東茶樓的特色是喝茶時同時吃點心。到茶樓品茗粵語稱之為飲茶。
中國各地由於氣候、地理、人文環境不同,風俗習慣不同,喝茶的方式也有很大的區別。
工夫茶:潮汕和福建的人們喜歡喝「工夫茶」,一般是用小茶壺泡烏龍茶。工夫茶以泡茶的步驟繁多而聞名。工夫茶也是中國茶藝的一個代表。
工夫茶首先需要用熱水將茶壺和茶杯燙過,以提高茶具的溫度。然後將一些烏龍茶放入茶壺,茶葉的量約為壺體積的四分之一。然後用沸水沖泡,並倒出,曰洗茶。再倒入沸水沖泡。沖泡時水壺做上下運動,名為鳳凰三點頭,然後用壺蓋拂去茶末,名為春風拂面。倒茶時,有兩種方式,一種方式是採用直接把茶倒入茶杯中的方法,通過關公巡城(茶壺滿時把茶斟進圍成一圈的茶杯裡),和韓信點兵(只剩少許時把餘下的茶滴斟進圍成一圈的茶杯裡)的方式,使茶能夠均勻地分給每一個人。還有一種方式是把幾次沖泡的茶水倒入茶盅,在茶盅里混合均勻後再分給每一個人。
- 潮州工夫茶
綠茶:長江流域人一般喜歡喝綠茶,第一道沏泡的水稱為洗茶,是因為茶葉在製作過程中有雜質污染茶葉,且茶葉沒有完全泡開,所以第一泡一般倒去;重點在第二泡,第二泡茶能很好的還原出茶葉的原味,湯色好、口感佳;第三道沏泡的茶,味道清淡,比之第二泡要淡的多,故有「頭泡不搶、二泡不讓」之說。綠茶有清火的作用,而且對水的質量要求也很高,同樣的茶在不同的水溫和不同的水質下的口感不同。通常是先倒水後放茶葉,水溫在80攝氏度。安徽、浙江、江蘇等地區是主要產區。
茉莉花茶:北方人更喜歡茉莉花的香氣,泡上一大杯茉莉花茶,看到茶葉在沖泡下徐徐舒展,一股茉莉清香隨縷縷熱氣飄散開。在夏天,茉莉花茶晾涼了喝更能消暑。過去,在北京的街頭有擺茶水攤賣大碗茶的,用水壺泡上很多茶,倒在大碗中出售,是街頭一種廉價的飲料;現在,北京的計程車司機喜歡帶上一個帶蓋的大廣口瓶子的茉莉花茶,可以喝一天,味道濃釅。
茶泡:茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕,經過糖水浸煮涼曬而成。飲食茶水時隨開水放入杯中。主要有方形、圓形等形狀,中間雕刻成傳統中國圖案如福字、壽字等。有甚者能將整個瓜體刻成渾然一體的鏤空花瓶,製為茶泡。主要流行於嶺南地區。
豆子茶:湖南一些地方有用炒香的黃豆、芝麻、薑絲、鹽與老清茶一起沖泡的的豆子茶。
客家擂茶:擂茶是一種客家民族風味的特色食品,是廣東、廣西客家人的傳統美食之一。一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成,呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀,或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。具獨特的香味,微咸,美味可口。
中國名茶 飲茶場所:中國飲茶的場所在不同地區有不同的名稱和風俗,有北京茶館、四川茶館、天津茶社、杭州茶室、廣州茶樓等等,形成了中國的茶館文化。
北京的茶館是北京的一個特色,老舍先生曾經有話劇茶館刻畫茶館裡的眾生百相。現在在北京前門西,開設了老舍茶館,裡面有一些曲藝節目表演。
廣東茶樓的特色是喝茶時同時吃點心。到茶樓品茗粵語稱之為飲茶。